Herbert Flack startte zijn carrière in het theater bij de Koninklijke Nederlandse Schouwburg (KNS) in Antwerpen en speelde er 25 jaar talrijke hoofdrollen in het klassieke en het moderne repertoire.
Dat hij niet alleen een podiumbeest is, maar ook een gegeerd filmacteur bewijst zijn palmares met onder andere Vrijdag, Zaman, Springen, Flodder, Hector en Koko Flanel. Voor televisie speelde hij zowel in Vlaamse (Diamant), Franse als Nederlandse topseries (Plantage Allee en MCW). Na vijf jaar Jean-Pierre de antiquair te zijn geweest in de soap Thuis, volgden er tien seizoenen (of 127 afleveringen) van de populaire VTM-serie Aspe, want in Brugge is er slechts één Pieter Van In. In 2002 startte Herbert Flack met eigen theaterproducties. Zijn eerste hit, de monoloog: Vrouwen!!! De reis van een verleider, speelde hij 236 keer op tournee door Vlaanderen. In 2004 was er de relatiekomedie Wat van de nacht wordt verwacht! en in 2013 creëerde hij samen met Katrien De Becker De dame met het hondje naar Anton Tsjechov. Op de grote scène van de Stadsschouwburg Antwerpen was Herbert Flack in het Mozartjaar 2006 hofcomponist Salieri in Amadeus en twee jaar later speelde hij de flamboyante soldaat-dichter Cyrano de Bergerac. Bij De Komedie Compagnie zette hij een komische rol neer in Smullen met snullen en zwaaide hij het jaar 2017 uit als gastheer in de Winterrevue, The Sound of Movies. In het theater kende Aspe een vervolg door Vlaanderen heen, waarbij Herbert samen met het publiek, zowel Moord in theater als Het dodelijk jubileum oploste.
In 40-45 speelt Herbert de rol van verzetsleider, Leon.